• 1 berenjena grande
  
• 1 cebolla mediana
  
• ½ atado de perejil picado
  
• ½ taza de tahine (pasta de semillas de sésamo)
  
• 2 cucharadas de jugo de limón
  
• 2 dientes de ajo aplastados
  
• 2 cucharaditas de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta de Cayena o árabe
  
  

Preparación:

Coloque la berenjena entera con cáscara directamente sobre la llama de la cocina con la hornalla a fuego mediano, girándola a medida que la piel se quema y el interior se ablanda, o cocine en una cazuela a horno fuerte hasta que esté chamuscada y tierna, es decir unos 30 minutos. Deje que se enfríe, cortela por la mitad longitudinalmente y quítele la pulpa con una cuchara de madera (la cuchara de madera no altera el sabor). Desmenúcela en un bol de madera o cerámica. Ralle la cebolla por los agujeros más grandes del rallador. Retire el jugo de la cebolla. Mezcle la berenjena y la cebolla con perejil.
Mezcle cuidadosamente la tahine con el jugo de limón y el ajo, incorpore una pequeña cantidad de agua y revuelva hasta que la mezcla quede blanca. Incorpore a la mezcla de la berenjena, agregue sal y pimienta de Cayena. Para reforzar el sabor puede añadirse más jugo de limón. Decore con perejil.