• ½ kg de verduras (coliflor, ajíes, zanahorias, zapallitos, repollos, pepinos)
  

Vinagreta:

• 2 vasos de agua
  
• 3 cucharadas de aceite de oliva
  
• 1/3 de vaso de jugo de limón
  
• 1 cucharadita de sal
  
• 1 cucharadita de vinagre
  
• 3 cebollas de verdeo picadas
  
• 5 ramitas de perejil
  
• 1 trocito de raíz de puerro
  
• 1 hoja de laurel
  
• 4 granos de pimienta
  
• 2 dientes de ajo
  
  
  
  

Preparación:

Ponga a cocinar a fuego mediano durante 10 minutos en una cacerola tapada, todos los ingredientes de la salsa vinagreta.
Limpie bien las verduras. Si utiliza ajíes, zapallitos o zanahorias, córtelos en tiras finas.
Coloque las verduras cortadas en la cacerola y cocine durante 10 minutos, sin tapar. Retírelas con una espumadera y páselas a un recipiente con tapa, preferiblemente de vidrio.
Continúe hirviendo el líquido hasta que se reduzca a 1/3 de su volumen y su sabor se concentre. Vuélquelo sobre las verduras y déjelo enfriar. Sirva las verduras en vinagre solas, o como guarnición o adornos de otros platos.